Verhit een flinke geut olijfolie in een grote pan. Voeg een gehakte ui en verse geraspte gember (2 à 3 cm) toe. Laat gedurende vijf minuten op een zachter vuur bakken, roer af en toe eens om. Voeg dan twee fijngehakte of uitgeperste tenen knoflook toe, daarna een halve kilo van ons superbe lamsgehakt. Bak nog tien minuten en roer regelmatig om, tot het vlees bruin kleurt.

Voeg twee theelepels kurkuma, een theelepel komijn en drie eetlepels tomatenpuree toe, roerbak een tweetal minuutjes. Voeg 400 ml lamsfond toe (ook te vinden bij Van Dun) en breng al roerend aan de kook. Laat dan nog een tiental minuten inkoken op zacht vuur.

Voeg 100 g diepvrieserwtjes toe, laat nog een kleine tien minuten op zacht vuur staan. Roer op het laatst twee eetlepels versgehakte koriander door het gerecht en garneer met hele korianderblaadjes.

Deze hoeveelheden volstaan voor 3 à 4 personen. U kan hier rijst, kroketjes, puree,... bij serveren en een slaatje of warme groentjes zoals boontjes, wortelen,...

Tip: Als u een hele gemberwortel koopt en die helemaal raspt, kan u wat u niet onmiddellijk nodig hebt, gemakkelijk in kleine porties invriezen voor een volgende keer.

Voor wie zelf lamsfond wil maken: Beentjes van lam met groenten (wortel, ui, prei, selder) in een ovenplaat leggen en in de voorverwarmde oven op 180° C mooi laten bruinen. Een blikje tomatenpuree toevoegen voor een donkere saus. Alles in een pot doen, onder water zetten en zachtjes laten pruttelen. Na een 3 à 4-tal uren alles zeven en op smaak brengen met peper en zout.

Bak een lamsbout van ongeveer 2 kg aan in enkele ruime geuten olijfolie. Kruid hem aan alle kanten met peper en zout en verse, grof gehakte rozemarijn. Leg hem in een braadslede of ovenplaat.

Voeg 6 teentjes knoflook, enkele takken fijngesneden selder met drie fijngesneden wortelen en drie grof gehakte sjalotten of kleine uien toe. Bak dit alles op 180° gedurende 1 uur.

Saus: Giet het overtollige vet uit de braadslede en giet 1/4 liter rode wijn in de slede. Kruid met wat peper en zout, evt. nog wat rozemarijn aan toevoegen. Laat de saus even goed doorkoken en giet ze door een zeef. Bind daarna de saus door er enkele klontjes koude boter door te roeren.

Verwarm de grill alvast voor. Reken twee à drie koteletjes per persoon. Kruid die met peper en zout en laat ze even op kamertemperatuur komen terwijl u de uienconfituur maakt:

Maak een flinke klont boter en een stevige scheut olijfolie warm in een diep potje. Braad daarin 4 rode, gehakte uien en laat ze al roerende carameliseren (ong. 5 minuten). Voeg een teen knoflook toe en laat nog een minuutje bakken. Giet dan 100 ml azijn erbij en kook verder tot bijna al het vocht verdampt is. Roer er een handvol fijngesneden muntblaadjes door en haal van het vuur.

Grill de koteletjes gedurende een viertal minuten aan elke kant en serveer ze met de uienconfituur.

Serveer met puree, kroketjes, nieuwe aardappeltjes, aardappelen in de schil,... en met warme of koude groenten naargelang het seizoen.

Afhankelijk van de grootte van de lamsschouder kan u voor 4 à 6 personen koken. Reken in het algemeen op een 200 à 250 g vlees per persoon.

Verwarm uw oven voor tot 190°.Wrijf de binnenkant van de lamsschouder in met een mengsel van geplet korianderzaad (1 theelepel), een handje rozemarijn en wat (zee)zout. Strooi er nog wat peper over en rol het vlees op. Bind het op enkele plaatsen vast met keukengaren.

Bak het vlees in een diepe pan aan alle kanten bruin in wat olijfolie en voeg er 3 grof gesneden rode uien bij. Doe het vlees met uien en saus in een braadslede en zet deze 2 uur in de oven. Voeg er wel na een half uur 5,5 dl (iets meer dan een halve liter) veenbessensap bij en zet de temperatuur wat lager (170°). Draai het vlees regelmatig om.

Snijd ondertussen een kleine pompoen in vieren en wrijf het binnenste in met de rest van het kruidenmengsel en wat olijfolie. Leg de stukken in een andere schaal en zet deze mee in de oven als het vlees er 1 1/4 uur instaat. Laat het vlees een tiental minuutjes rusten voor u het garen verwijdert en het vlees in plakken snijd. Schep wat braadvocht over het vlees en voeg evt. nog wat verse korianderblaadjes en wat fijngesneden lente-uitjes toe. Serveer met de pompoen en aardappelen, rijst,...